понеделник, 21 май 2018 г.





 Продукти за 2 порции:

За крем супата:

250 г. замразен грах Bonduelle
250 г. картофи
2-3 стръка пресен лук
30 мл. зехтин или олио
1 ч. л. универсална подправка + 
500 мл. гореща вода
5-6 листенца свежа мента
сол и черен пипер на вкус

За скаридите:

10 броя скариди
сол и черен пипер
30 г. бадеми
10 мл. растителна мазнина



Картофите се обелват и се нарязват на кубчета. Зеленият лук се нарязва на ситно.


В тиган се сгорещява мазнината. Прибавят се лукът, картофите и зеленият грах и се задушават 6-7 минути. 


Сипва се горещата вода, с разтворената в него универсална подправка. 


Добавят се сол и черен пипер на вкус и накълцаните листенца мента. 


Зеленчуците се варят около 25 минути.
През това време се подготвят скаридите. Махат се главите, опашките, обелват се и се почистват от вената. 


Изплакват се и се подсушават. Поръсват се със сол и черен пипер.
Бадемите се нарязват на ситно и в тях се овалват скаридите. 


Подреждат се в тавичка, постлана с хартия за печене и се поливат с мазнината. Пекат се в предварително загрята на 200 градуса фурна 5-6 минути.


Сварените зеленчуци 


се пасират и се подправят със сол, ако е нужно.


Супата се сервира с хрупкавите скариди, струйка зехтин и листенца мента.




неделя, 20 май 2018 г.




Продукти за тавичка 20х25 см.:

650 г. ягоди
120 г. захар
15 г. царевично нишесте на д-р Йоткер
10 мл. лимонов сок
щипка сол

За ронливата коричка:

100 г. брашно
100 г. овесени ядки
100 г. захар
щипка сол
80 г. студено краве масло
настъргана кора на 1/2 лимон

масло за намазване на тавата
галета за поръсване на тавата


Ягодите се измиват, почистват се от дръжките и се нарязват на половинки или четвъртинки. Слагат се в купа. Добавят се захарта, царевичното нишесте, лимоновия сок и щипка сол 


и всичко се разбърква. 


Сместа се сипва в тавичка, предварително намазана с масло и поръсена с галета.


Всички продукти за ронливата коричка се сипват в купа 


и с пръсти се оформят маслени трохи, 


които се разпределят върху ягодите. 


Тавата се покрива с фолио 


и сладкишът се пече в предварително загряна на 180 градуса фурна за 30 минути. След това фолиото се отстранява и се запича за още 30 минути. 


Сервира се леко топъл с топка сладолед или с лъжица заквасена сметана.
Тук може да видите рецепта за черешов крамбъл.

















Продукти за 60 броя:

60 броя пресни или консервирани лозови листа  
250 г. ориз Баланс (Krina)
250 мл. гореща вода
3 връзки зелен лук ~ 200 г. или 1 глава кромид
80 мл. растителна мазнина
10 листенца пресен джоджен или 1/2 връзка копър
10 г. сол  
 1/2 ч. л. черен пипер  
50 мл. доматен сок

 кисело мляко за поднасяне



Лозовите листа се измиват и се почистват от дръжките. 


Бланшират се за 2-3 минути във вряща подсолена вода 


и след това се прехвърлят в купа със студена вода. 


При бланширането листата променят цвета си. 
Ако ще се използват консервирани листа трябва да се отцедят от марината и да се залеят с гореща вода за 10 минути. След това се изплакват със студена вода, оставят се да се отцедят и са готови за навиване.
В тиган се сгорещява мазнината. Добавят се ситно нарязаният пресен лук (кромид) и измитият и отцеден ориз 


и се запържват 5-6 минути на умерен огън. Сипва се горещата вода и готвенето продължава, докато оризът я поеме напълно. Накрая се прибавят доматеният сок, нарязаният на ситно джоджен (копър), солта и черният пипер 


и всичко се разбърква добре.


На дъното на тенджера се слагат няколко лозови листа, за да не залепнат сармичките при варенето. 


Завиват се стегнати сармички, както е показано на снимките 

1
5
2
6
3
7
4
8
и се подреждат в тенджерата плътно една до друга. 


Завиват се с няколко лозови листа, 


а отгоре се слага чиния да ги притисне, за да не се разместят при варенето. 


Налива се вода, колкото да ги покрие. Похлупват се с капак и се варят на умерен огън около 1 час.


Сервират се с кисело мляко по желание или полети с лимонов сок.




четвъртък, 17 май 2018 г.




Продукти за тавичка с размери 20х25 см.:

400 г. тиквички

За кюфтенцата (30 броя):

600 г. телешка кайма
1/2 глава кромид лук
1/2 връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус

За доматеният сос:

250 мл. доматен сок
2 стръка пресен лук
1 стрък пресен чесън
1 малък морков
20 мл. олио
1 ч. л. сух риган
1 ч. л. сух босилек

За сос Бешамел:

20 г. краве масло
10 мл. олио
20 г. брашно
150 мл. прясно мляко
100 мл. зеленчуков бульон
сол и черен пипер на вкус

50 г. настърган кашкавал за поръсване


Тиквичките се режат на дълги и тънки ленти (30 броя), с помощта на кухненско ренде Бьорнер или белачка за зеленчуци. Поръсват се със сол 


и се оставят за 20-30 минути, да се отцедят от излишната течност. След това се подсушават с домакинска хартия.


Продуктите за кюфтетата се слагат в купа 


и се омесват добре. Оформят се 30 кюфтенца с големина на орех.


За доматеният сос, в сгорещената мазнина се запържват ситно нарязаните зелен лук и чесън и настърганият морков, в продължение на 4-5 минути. 


Добавят се доматеният сос и захарта.  Подправя се със сол, черен пипер, сух риган и босилек.


Сосът се вари 5-6 минути, докато се сгъсти.


За бешамела, в касерола се сгорещява олиото и маслото. Добавя се брашното 


и се бърка 1-2 минути, докато стане златисто. 


Сипва се горещото прясно мляко, разредено със зеленчуковия бульон 


и се бърка енергично, (за да не се получат бучки), докато сосът се сгъсти. Подправя се със сол и черен пипер.


На дъното на тава с размери 20х25 см. се разпределя доматеният сос.


Кюфтенцата се увиват в лентичките тиквички












и се подреждат изправени в тавата.


Поливат се със сосът Бешамел 


и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна около 30 минути. 
Изваждат се и се поръсват с настърганият кашкавал. 


Лазанята се допича още 10-15 минути до златисто. Оставя се да се охлади за 30 минути и се сервира.