Чийзкейк със смокини, орехи и мед

Продукти за форма с диаметър 22 см.:

За бисквитената основа:

200 г. бисквити

50 г. смлени орехови ядки

100 г. течно краве масло

За крема:

500 г. сирене маскарпоне

50 г. мед

200 г. течна сладкарска сметана

50 г. пудра захар

4 смокини, нарязани на кубчета ~ 200 г.

1 пакетче ванилия

50 г. накълцати на ситно орехови ядки

20 г. желатин на д-р Йоткер + 100 мл. студена вода

За декориране на страничният борд:

6-7 бр. едри смокини

За украса на чийзкейка:

100 мл. течна сладкарска сметана

3 с. л. течен мед

2 с. л. накълцани орехи

3-4 смокини, нарязани на четвъртинки + 1 с. л. мед за намазването им

Бисквитите и ореховите ядки се смилат в блендер. Сипват се в купа и се смесват с течното краве масло

до получаване на влажни трохи.

Сипват се в тортена форма, предварително застлана с хартия за печене и се заглаждат добре с лъжица, за да се получи стабилна основа.

Оставя се в хладилника да стегне за 15 минути. 

Желатинът се смесва със студената вода и се оставя да набъбне. Стапя се на водна баня, като сместа не трябва да завира. 

Смокините за декориране на страничният борд се режат на филийки с дебелина 1 см. и се намазват с разтопеният желатин от двете страни с четка.

Залепят се по борда на формата върху основата.

Оставят се да стегнат. 

През това време се приготвя крема. 

В купа се смесват сиренето Маскарпоте, разбитата на сняг сметана с пудрата захар, нарязаните на кубчета смокини, орехите, ванилията, меда и стопеният желатин.

Кремът се разбърква добре и се сипва върху бисквитената основа. Заглажда се. 

Чийзкейкът се охлажда за няколко часа и се декорира с разбитата сметана, нарязаните смокини, меда и орехите.

За да останат смокините свежи се намазват обилно с мед, предварително затоплен на водна баня или в микровълнова фурна. 

Мини банички със сирене

Продукти:

500 г. кори за баница

200 мл. топло прясно мляко

7 г. суха мая или 1/2 пакетче прясна

5 г. захар

5 г. сол

100 мл. олио

За плънката:

200 г. сирене

200 г. извара

1 белтък

За намазване:

1 жълтък

10 мл. олио

10 мл. прясно мляко

Към топлото прясно мляко се добавят маята, захарта, солта и олиото.

Сместа се разбърква до хомогенност и се оставя да шупне. 

За плънката сиренето и изварата се намачкват с вилица и се смесват с белтъка.

За всяко руло са ни нужни по 3 бр. кори. Всяка кора се намазва с част от сместа с помощта на четка

и върху нея се слага следващата. Върху намазаната трета кора, в единят и по-тесен край се слага част от плънката

и се завива на стегнато руло. 

Така се оформят и останалите кори и готовите рула се подреждат в правоъгълна тава, застлана с хартия за печене. Намазват се с разбитият жълтък, смесен с прясното мляко и олиото и   се пекат в предварително подгрята на 180 градуса фурна до златисто.

Готовата баница се изважда от фурната и се оставя да се охлади за 30 минути след което се реже на малки банички.  

Забележка: Баницата може да се нареже на малки рулца преди да бъде изпечена. Тогава не се налага да се охлажда 30 минути, а може да се консумира веднага.

Капоната или зеленчуково ястие с патладжан по сицилиански 

Адаптирано от тук

Продукти за 4 порции:

2 бр. патладжани ~ 700 г.

350 г. домати
3 стръка целина

250 г. капия

100 г. зелени маслини без костилка (при мен черни)

250 г. кромид лук

3 скилидки чесън

30 г. мариновани каперси
20-30 г. кедрови ядки (аз нямах)

50 мл. ябълков оцет

10 г. захар

сол и черен пипер на вкус

5-6 листенца пресен босилек (1/4 ч. л. сух)

10 листенца пресен риган (1/4 ч. л. сух)

50-60 мл. зехтин (олио)

Лукът и чесънът се режат на ситно.

Капията, обелените домати и патладжанът се режат на малки кубчета. Зелените подправки се накълцват на ситно. 

В 1/2 от мазнината се запържват лукът и чесънът. Добавят се пиперът, зелените подправки, доматите, маслините и каперсите

и всичко се оставя да къкри 10-15 минути на умерен огън.

В друг съд се сипва останалата мазнина и в нея се запържва патладжатът около 10 минути.

( Патладжанът може да се разстеле върху тава, покрита с хартия за печене,  да се полее с мазнината и да се изпече във фурната).
Готовият патладжан се смесва със зеленчуковата смес

и ястието се готви още 10 минути.

Накрая се добавя захарта и оцета.

 

Подправя се със сол и черен пипер на вкус, разбърква се и се оставя на изключеният котлон около 30 минути.

Сервира се със стръкче босилек.

Запеканка с картофено пюре и сирене Чедър

Продукти за 4-6 порции:

За картофеното пюре:

800 г. обелени и нарязани на кубчета картофи

100 мл. прясно мляко

40 г. краве масло

сол

черен пипер 

индийско орехче

1 яйце

70 г. сирене Чедър

3 стръка зелен лук, нарязан на ситно

сол и черен пипер на вкус

80 г. брашно

олио за намазмане на тавата

галета за поръсване на тавата

50 г. сирене Чедър за поръсване

Заквасена сметана и пера зелен лук за гарниране

Нарязаните картофи се сваряват за 20 минути във вряща подсолена вода, отцеждат се

и се намачкват с преса за картофи или с вилица. Прясното мляко се загрява до кипване и в него се разтопява кравето масло.

Горещото мляко се добавя към картофите, подправя се със сол, черен пипер и индийско орехче на вкус и се разбърква. 

Към готовото картофено пюре се добавят яйцето, настърганото сирене Чедър, накълцаният на ситно зелен лук, пресятото брашно, сол и черен пипер на вкус

и всичко се разбърква добре.

Керамична форма за печене с размери 25 х 18 см. се намазва с мазнина и се поръсва с галета.

Картофената смес се изсипва в нея, заглажда се и се поръсва

с настъргано сирене Чедър.

Ястието се пече в предварително подгрята на 200 градуса фурна около 20-25 минути до получаване на апетитен златист загар.

Готовото ястие се оставя да се охлади за 30-40 минути, 

след което се реже на парчета и се сервира гарнирано със заквасена сметана и нарязани на ситно пера зелен лук.

Мини пици "Маргарита"

Продукти за 12 броя:

За тестото:

160 мл. топла вода

3-4 г. суха мая ( 1/2 пакетче)

10 мл. зехтин

5 г. захар - 1 ч. л.

5 г. сол - 1 ч. л.

300-320 г. брашно

За плънката:

50 г. червена капия

50 г. кромид лук

2 скилидки чесън

1 домат ~ 200 г.

5-6 листенца пресен босилек

5-6 листенца пресен риган

1/2 ч. л. захар

1/4 ч. л. сол

20 мл. зехтин

За гарниране:

125 г. моцарела

1 домат нарязан на кръгмета

листенца пресен босилек

120 г. кашкавал за поръсване

За тестото от топлата вода, маята, захарта и 150 г. от брашното се прави квас, които се оставя да шупне. След това се добавят солта, зехтина и останалото брашно и се омесва меко и еластично тесто, което се оставя да втаса.

През това време се приготвя плънката, като в зехтина се задушават ситно нарязаните лук, червена капия и чесън. Добавят се обеленият и нарязан на малки кубчета домат, накълцаните зелени подправки,

солта и захарта. Сосът се вари около 10 минути на умерен огън, докато течността се изпари напълно.

Оставя се да се охлади.

Тава за мъфини с 12 гнезда се намазва добре с мазнина. 

Втасалото тесто се разделя на 12 топчета,

от които се офомят основите за мини пиците и се поставят в гнездата на тавата. 

Върху тестото се слагат по 2 резенчета моцарела,

сипва се по 1 с. л. от плънката,

поставя се по кръгче домат и листенце босилек.

Така оформените пици се поръсват с настърган кашкавал

и се пекат в предварително подгрята на 180 градуса фурна с вентилатор до получаване на апетитен златист загар.