Влажен лимонов кейк

Адаптирано от тук

Продукти:

250 г. захар

125 г. меко краве масло

40 мл. олио

2 големи яйца + 1 жълтък

165 г. брашно

1/2 ч. л. бакпулвер

1/2 ч. л. сол

25 г. пшенично или царевично нишесте

30 мл. прясно мляко

60 мл. сладкарска сметана, разбита на твърд сняг
настърганата кора на 1 лимон
прясно изцеден лимонов сок ~ 100 мл.

За глазурата:

50 г. пудра захар

3-4 ч. л. лимонов сок

Настъргана лимонена кора за поръсване

Лимонът се измива добре с гореща вода. Настъргва се кората му и сокът му се изцежда (за да пусне повече сок се слага в микровълновата фурна за 15 секунди).

В купата на миксера се смесват мекото краве масло и захарта

и се разбиват 3 минути до хомогенност. 

Добавят се лимоновата кора, лимоновият сок и олиото

и всичко се разбива добре. Прибавят се яйцата и жълтъка

и разбиването продължава още 2-3 минути. 

В купа се смесват пресятото брашно с бакпулвера и солта и на порции се прибавят към влажната смес.

Сипва се и прясното мляко и всичко се разбива за 2 минути до еднородност.

Накрая се добавя разбитата на сняг сметана

и кексовата смес се разбърква с шпатула до хомогенност.

Тестото се разпределя в намаслена и набрашнена кексова форма с отвор

и се пече в предварително подгряна на 180 градуса фурна без вентилатор 45 минути.

Оставя се да се охлади напълно и се изважда от формата в подходяща чиния.

За глазурата в дълбока купа се слага пудрата захар и се смесва с лимоновият сок,

който се добавя на порции докато захарта се намокри и стане леко течна.

Глазурата бързо се втвърдява, затова веднага се разпределя върху кекса, а отгоре се поръсва с настъргана лимонова кора.

Забележка: Кексът не бухва и е с влажна структура!